GMP Food (Good Manufacturing Practice food)

GMP Food ist ein international anerkannter Standard, der die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln während des gesamten Produktionsprozesses gewährleistet.

Kern: GMP legt allgemeine Anforderungen fest, die über die reine Hygiene hinausgehen. Es umfasst die Infrastruktur (Gebäude und Anlagen), die korrekte Dokumentation
aller Prozesse, die Schulung des Personals sowie die Lager- und Transportbedingungen.

Ziel: Sicherstellen, dass Produkte stets nach vorgeschriebenen Qualitätsstandards hergestellt, kontrolliert und gelagert werden, um Kreuzkontaminationen,
Verwechslungen oder Fehler zu verhindern. Es ist oft die grundlegende Voraussetzung für die Einführung weiterer Managementsysteme.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Das HACCP-Konzept ist ein gesetzlich vorgeschriebenes, präventives Managementsystem zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Es ist darauf ausgerichtet, potenzielle Gefahren (biologischer, chemischer oder physikalischer Art) zu erkennen und zu beherrschen.

Kern: Es basiert auf sieben Grundsätzen, deren wichtigster die Gefahrenanalyse und die Identifizierung von kritischen Kontrollpunkten (CCPs) ist (z.B. eine spezielle Erhitzungstemperatur, um Bakterien abzutöten).

Ziel:Die Sicherheit eines Lebensmittels wird nicht am Ende des Prozesses geprüft, sondern durch die kontinuierliche Überwachung und Kontrolle der kritischsten Punkte während der gesamten Herstellung gewährleistet.

IFS Food Standard und DIN EN ISO 13485

Der IFS Food Standard ist ein anerkannter Standard zur Auditierung von Unternehmen, die Lebensmittel verarbeiten oder lose Lebensmittel verpacken. Er wurde von europäischen Handelsverbänden entwickelt, um die Lebensmittelsicherheit und die Qualität der Produkte zu überprüfen.

Kern: Der IFS kombiniert die Anforderungen von GMP, HACCP und einem Qualitätsmanagementsystem (wie der ISO 9001). Er ist besonders wichtig für Lieferanten, die Produkte an große Handelsketten in Europa liefern, da diese oft einen IFS-Nachweis verlangen.

Ziel: Schaffung eines einheitlichen Standards für alle Lieferanten, Verbesserung der Transparenz entlang der Lieferkette und Erhöhung des Verbraucherschutzes.

Die DIN EN ISO 13485 ist ein international anerkannter Standard, der spezifische Anforderungen für ein umfassendes Qualitätsmanagementsystem (QM-System) für
Unternehmen festlegt, die Medizinprodukte herstellen, vertreiben oder warten. Sie hat keinen direkten Bezug zur Lebensmittelproduktion. Ihr Fokus liegt auf der Sicherheit und Wirksamkeit von Produkten, die im Gesundheitswesen eingesetzt werden.